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広告宣伝せずに売上順調な先輩の飲食店の話

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店員さん日、僕が学生時代にアルバイトしていた飲食店の社員の方が、独立開業したお店に、10年ぶりに行ってきました。そのお店はホームページなどで宣伝することもなく、食べログやぐるなびにお店の紹介が載っているぐらいです。そのお店は17時から開店するので、その17時に合わせて土曜日に食事をしに行きました。

僕らが入ってすぐに、70代くらいの女性が一人で来店しました。その後すぐに、70代ぐらいの男女のグループ4人組、60代~70代ぐらいと思われれるおひとり様のお客様がたて続けに入ってきます。30代ぐらいの男性も一人で入店してきました。

1時間半ほどの間にお客さんが6~7組ほど入って来て、マスターは忙しそうに料理を作っていました。マスターは、僕がアルバイトをしていた学生時代に、お昼のつかの間の休憩時間に一緒にジム行ったりして、可愛がってくれた先輩なのです。僕のアルバイト先は高級中華料理店でしたので、そこで何年も修業された事を、個人経営の店で実現されています。

その高級中華料理店でのアルバイトは、一人暮らしだった学生時代ということもあり、まかないご飯が非常に楽しみでした。

先輩は個人経営の中華料理店を奥様と二人で経営されているのですが、すごく接客が親切・丁寧で、温かい気持ちになれるお店です。接客の面では、知り合いだからという事を差し引いても、トップクラスに感じが良い店です。僕の嫁さんも感心していました。距離感やお客様がどう感じているかを大変大事にしてくれます。

価格的には、以前働いていた高級中華料理店の6~7割くらいで提供されていますので、非常にリーズナブルです。それでいて味はやはりアルバイトをしていた頃に美味しいと感激した高級中華料理店の味と同じで、やはりすごくおいしいと感じました。

僕が良いと感じたのは、やはり全面禁煙で、しかもそれほど濃い味ではないという部分です。中華料理は味が濃くなりがちなのですが、非常に優しい味なので、ご高齢の方が好んで来られるお店なんだなと感じました。また、味付けが薄いといえば物足りないように聞こえてしまいますが、味はしっかり付いていて、それでいて中華料理独特の油っぽい感じが全くないという非常にレベルの高い料理でした。

おそらく1.2~1.3倍の金額で販売しても問題がない味です。宣伝すれば、駅近で立地も良いので、どんどんお客さんが押し寄せて来ると思うのですが、いかんせんご夫婦二人だけのそれほど大きくないお店なので、広告もせずに常連客だけでご家族を養っておられるのです。

大勢で来店されても、ひとりひとりの丁寧な対応が疎かになっても困るから、そういうポリシーを持っておられるのかなと想像しました。電車に乗って小一時間ほどの遠出になるのですが、それでもやっぱりまた行きたいと思うようなすごく美味しいお店です。

これは商品が良ければまったく宣伝などをしなくてもお客様が確保でき、集まり、収益を上げ続けることができるという非常に良いお手本です。日本中にはこういう、ホームページは無いけれども地道に地域のお客様に愛されて、集客力のあるビジネスとしてしっかりと経営されている方がたくさんいらっしゃるのだろうなと、改めて認識しました。

インターネットでは全く見えない部分なので、これは実際に体験しないと分からないことですね。接客やビジネスへの取り組み方は僕も非常に参考にさせて頂いている先輩のお話なのでした。

家族連れを集めたい飲食店はこの4項目を実行すべき
飲食店は看板だけでなく店内をさらけ出すことで集客に好影響がある
飲食店の自作ホームページは必ずスマホでチェック

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山口 敦

代表取締役株式会社ウェブロード
1974年大阪生まれ。プロフィールはこちら。経営理念「対話をカタチに変え、Webの価値を高め続ける」の下、IT活用に積極的な個人・中小企業のWebサポートを積極的に展開している。西宮商工会議所青年部広報委員長、尼崎商工会議所会員。

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